我花50万把咖啡馆开倒闭了：文艺青年的咖啡馆梦，被理论击得破坏
这是一个专栏——「咖啡人故事」，想群集全国咖啡人的故事，给酷爱咖啡的群体，供给一个交换空间。
这是第8期，这一期的咖啡人是施金海，我们都叫他小海。
小海是我们2020年咖啡课的学员，本年3月份他刚才把本身之一家咖啡店关了，如今在我们学院集训进修咖啡课程，同时在预备开第二家咖啡店。
在旧年开店赔了50万此后，他选择停上往拾掇，找新的标的方针，延续跟随本身的“咖啡胡想”，这中心经验了甚么？
往日我们就一同来听听小海的咖啡故事。
▲做咖啡的小海
01 在工地工作6年做到项目担当人，只为攒钱开一家咖啡店
小海是安徽合肥人，做咖啡之前，是唱工程项方针，职位已做到了项目担当人，同时也是一名专业的土建工程造价员，并拿到了BIM项目治理的证书（是建筑行业项目治理的专业证书）。
之一次传闻小海的职业，项目担当人的身份，我脑海中闪现出来的是穿戴西装看图纸、构和工程筹划，戴个安然帽有时往工地基层搜检、慰劳一下的笼统。
但和小海聊过此后才晓得，在他们行业，哪怕做到了项目担当人，手底下有100多个员工，也是一样要呆在施工现场之一线，时辰体味项目进度。
▲小海之前在工地图
天天在工地，说面朝黄土背朝天也一点都不朴实；并且施工项目一样往常周期斗劲长，就长年在工地，还要跟着项方针转移而不竭换中心。
夏天更忧伤，在温度40多度的室外工作，有时光皮肤都晒到暴皮。
小海还给我看他事前喝水的瓶子，就是上面这个1.25升的矿泉水瓶，天热的时辰，为了不低温把水晒热，太烫没法喝，要把瓶子埋进土里降温……
▲小海之前在工地喝水的瓶子
小海家里都是做建筑工程的，家道还不错，但他为甚么对立这么辛苦地从一线一点点做，这和他的家庭经历及他的“文艺青年梦”有关。
从小他爸爸就给他灌注灌注灌注男孩子要赤手起身、自力的思惟，他上除夜学的时辰，每年，针对他的糊口费，爸爸都邑峻厉地找他开个会。
问他这一年需求若干很多若干良多若干很多若干良多若干很多若干钱，为甚么需求这些钱，然后会带着他算：喷饭需求若干很多若干良多若干很多若干良多若干很多若干、和同窗舍友会议会议需求若干很多若干良多若干很多若干良多若干很多若干、买衣服或看片子需求若干很多若干良多若干很多若干良多若干很多若干、万一谈女同伙破钞若干很多若干良多若干很多若干良多若干很多若干……
多么幻想下场父子俩敲定一个数字，爸爸会把钱一次性打给他。
有一年假期，他出往玩，钱花完了，给爸爸打 +++ ，想让爸爸给他运营钱，他爸回尽了，说钱都是事前谈过，说好了的。
他说本身没钱回家了，他爸爸让他本身设编制，就挂了 +++ 。他把本身不雅不雅不雅不雅不雅不雅赏时买的忖量品摆地摊卖了，摆摊攒够路费才回到了家……
▲事前摆地摊卖不雅不雅不雅不雅不雅不雅赏时买的忖量品
除夜学卒业此后，他本来是筹算创业开咖啡馆的。
但因为没有钱，也不想给家里要，所以他筹算经由过程除夜学的专业和工作，来为本身赚得创业启动基金。
就多么，卒业后他往了施工现场之一线工作，一做就是6年，只为了攒够本身的创业启动金。
02 为了开店：专门往进修咖啡，往 +++ 咖啡店做义工
别看小海是个不时在工地工作了6年的“外子”，但真实贰心里很文艺，还给本身贴了个“文艺青年”的标签。
他从小就出格爱雅不雅不雅不雅不雅不雅不雅书、快活喜悦爱好古诗词，上学的时辰，下场在班里中等，但古诗词、白话文背诵不时是班级之一名，直到如今也爱雅不雅不雅不雅不雅不雅不雅书读诗，贰心里不时感应感染本身就是个文艺控。
小海之一次喝咖啡，是在高中，事前跟同伙一同往的上岛咖啡，点的虹吸壶咖啡。
事前不懂咖啡，像喝茶一样，一壶又一壶的加水，喝了一个上午，感应感染咖啡有点甜美，但做咖啡的器具斑斓，也很好玩。
他很快活喜悦爱好可以温馨看书喝咖啡的感应感染，后来他就居心识地往咖啡馆喝咖啡，也会买关于咖啡馆开店和咖啡的书看。
除夜学的时辰，小海和良多年青人一样，神驰着本身的将来，不时标榜本身是文艺青年的小海，想着总要给本身选个坑位吧。
事前他看书上说，文艺青年有四除夜坑：平易近宿/酒吧、花店、书店、咖啡店，综合比照下，他感应感染咖啡店是他最快活喜悦爱好的“坑”。
也就是阿谁时辰最早，他在心底埋下了一颗想开咖啡馆的种子。
是以除夜学时代的他，愈加戮力地进修，想经由过程本身工作获利来完成胡想。
就多么，凭着精细的下场，2012年最早操练，操练时辰带他土建的门徒，是省里的建筑专业专家。
他跟着这个门徒学了半年，这段经验为他后背的建筑职业打下了波动的根本。
再加上他切实其实很戮力，良多人从基层做到项目担当人要8年放置，但他5年就做到了。
在工地工作了6年后，28岁这一年，他感应感染是时辰最早了，他已存了些钱，筹算用这些钱往完成胡想。
这时辰辰，他俄然创作创造本身似乎除快活喜悦爱好喝咖啡，看了一些咖啡书以外，真实不知事幻想下场若何开店。
该开成甚么样，这个胡想该若何往落地，他没有思路，是以他选择了往不雅不雅不雅不雅不雅不雅赏。
用半年时分，在不雅不雅不雅不雅不雅不雅赏的过程中，边玩边逛咖啡馆，也在思虑接上往的工作。
他想着既然开店就要细心往做，他在网上找了一家咖啡黉舍，从根本的咖啡常识到咖啡、饮品、甜品的建造，都学了一遍，集结进修了一个月。
他感应感染本身对咖啡有了更多体味，但他仍是不忧虑，就在不雅不雅不雅不雅不雅不雅赏途被选择在 +++ 的咖啡馆做了一个半月的义工。
事前，他出格想体验一下开咖啡馆的感应感染，老板姐姐听他说完，鼓舞鼓舞他对立胡想，让他把咖啡馆算作本身的往体验。
那是一个艺术画廊主题的咖啡馆，一二楼是画的展示、三楼是咖啡馆，小海就天天在咖啡馆，像咖啡馆主一样：做咖啡、迎接着来交经常的主人。
这段义工经验，他体味到一小我开店真的很累，但看主人喝完咖啡，不凡是临走前陈述他咖啡很好喝的时辰，他会出格快活和知足。
他出格享用这类感应感染，这段义工经验也愈加剖断了他要开店的决计，他感应感染开咖啡馆是一件当然辛苦，但出格夸姣的工作。
就多么从 +++ 回往此后就在合肥把店开了起来，起名“不染咖啡”，寄意：不肯感染黑色，只愿奴隶本身的胡想。
他想做好每杯咖啡，也希看来咖啡馆的人，能在这里洗往工作和糊口的倦怠，掉落踪掉落踪片霎的安好。
▲在 +++ 的小海和他在 +++ 做义工的店
03 实足预备伏贴，投了50万，却都赔进往了
胡想老是很饱满，但理论却老是很骨感，感应万事预备伏贴、有条不紊鞭挞中，但真正做的过程中，他才创作创造本身并没有筹搞妥。
开店不到一年，他和同伙合伙投资了50万，全赔进往了，本年3月房租到期，无缺关了店。
▲小海店的灯箱
如今回想起本身开店的全数过程他才意想到，本身犯了3个很严重的偏向：
1、先是选址
事前他天天四处看商展，但选择越多，他越想看更多，末尾，拿不定主意，就从相中的几个房子中，选了一个便宜的。
选址的过程中，他次要思虑的是性价比、成本、房钱，他感应感染开店花钱的中心斗劲多，能省点仍是省点。
但如今他除夜白有些钱是不克不及省的，并且选址，最次要的不是房子好不雅不雅不雅不雅不雅不雅不雅不雅不雅不雅不雅不雅，房钱是不是是便宜，而是客流量和周边气候、周边人群的消费习惯。
▲小海的店在一小我不多的商场
2、接着是倾销
因为唱工程的时辰，长时分与社会脱节，他真实不太晓得大年夜师都快活喜悦爱好甚么，就比照本身往过的店，倾销店里的器具、对象。
对店里的对象，延迟没有太多筹算，从最早装修到破产前的时分，就想到甚么添置甚么。
最朴实的时辰，一个月拆了1千多个快递，有的买来创作创造不契合，不肯破钞精力往换，就延续选购。
幻想下场，店里就展示了各类有的真实不须要或不雅不雅不雅不雅不雅不雅不雅不雅不雅不雅不雅不雅的对象，他还欣喜本身：众口难调。
并经常对主人自嘲：“在你面前的这个大年夜大年夜约真实不那么雅不雅不雅不雅不雅不雅不雅的杯子，也是我破钞罕有个夜晚千挑万选出来的。”
如今他除夜白，这些对象，都是开店之前要筹算好的，并且，宁缺毋滥，要连络本身的需乞降顾客审美来选址，而不是盲目标买良多。
▲小海店的吧台
3、然后是定位
最初他想得很好：就是开一家咖啡馆，供给好喝的咖啡和主人快活喜悦爱好的空间。
破产此后，有主人建议上餐，他感应感染主意不错，还能多赚点钱，是以就多么，店里延续上了：西餐、西餐、简餐、小吃、奶茶、啤酒……
店里菜单愈来愈多，还请了专门的厨师，各类餐品、备料，考验的不单仅是员工出餐的身手、速度，更考验着他的仓储、运营身手。
愈来愈宏壮的菜单、愈来愈宏壮的备料，物料别致度，各类问题层见叠出，他本身也最早不了然本身的定位。
实足让他苦不堪言，如今回过分他才除夜白甚么都想要就甚么都没有。
▲小海店里的餐（这还只是一部分）
除这些问题，最致命的另有一个客不美不雅不雅不雅不雅不雅不雅存在的理论： +++ 。
他是2019年12月初签定的租赁合同，原筹算是正月十五破产，下场，还没筹搞妥， +++ 就来了。
开不了门，营不了业，房租没有任何减免和津贴，就多么白白扔了4个多月房租，不时到5年份， +++ 掉落踪掉落踪独霸，店才最早营业。
破产此后，他创作创造本身的职位并没有若干很多若干良多若干很多若干良多若干很多若干主人来，再加上各类运营经验的窘蹙，全数开店过程，心力交瘁。
一个文艺青年的咖啡馆梦，在理论面前被击得破坏。
最初把开店想得太随便太夸姣了，唱工程项目6年，长时分与社会脱轨，并且在不领构和业的气候下，一会儿投进咖啡这个目生的行业。
这实足从最初就布满了未知和挑衅，关店的终局似乎就是注定的，只是在开店之初，他并没有想到这些工作。
幻想下场，本年数首房租到期的时辰，他没有再延续对立，选择了关店。
04 从关损掉落踪落之一家店到咖啡赛事评委，他筹算从头上路
创业的过程和损掉落踪落败的经验，让他焦炙、压力很除夜，他最早损掉落踪落眠损掉落踪落头发，经常早上醒来创作创造枕头上有一除夜撮头发……
家里人和身边同伙，也劝他回建筑行业，延续做项目担当人，还能多赚点钱。
都劝他这50万就当考验考验了本身的胡想，为本身偏向地选择买单了，幻想下场糊口仍是要延续。
焦炙事前，他愈加繁华，他想本身还很年青，损掉落踪落败了就要找启事，措置问题，而不是回避介入。
感性分化后，他仍是选择延续开店，因为他仍是看好中国的咖啡市场，也愈加快活喜悦爱好咖啡，贯穿连接着最初的初心、想开一家店，把本身快活喜悦爱好的咖啡分享给更多人。
但他没有接着开店，而是选择进修，充分本身，进步本身咖啡的专业身手，往进修自创成功店的经验和贸易编制。
旧年年中，他来我们这里找牛教员学了SCA的咖啡课程，对咖啡的专业有了更多的邃晓。
在这个过程中，他做了更多戮力和进修：
往学专业的咖啡常识，上课，为了真实的、专业的懂咖啡，考了SCA全数的专业证书；
往咖啡原产地庄园，近距离进修参不美不雅不雅不雅不雅不雅不雅咖啡从生豆栽种、加工措置的各个环节；
还考了2个咖啡比赛的评委，CCL（云南咖啡冲煮除夜赛）、IGCA（金牌咖啡烘焙除夜赛）的感官评委；
本年还筹算介入更多的比赛，印证本身所学。
这实足的收入，都是纯真地为了，做一杯顾客快活喜悦爱好的咖啡，接上往会延续进修，只为处事好每个来店里的主人。
▲在上咖啡课的小海
之所以往进修课程，是因为他感应感染本身专业身手上切实其实匮乏，需求进一步汲引。
并且他也真的快活喜悦爱好研究和试探咖啡，所以他希看多学常识来武装本身；此外，他感应感染多一些证书，店里也显得更专业。
在有了必定常识堆集后，他顺利考过了CCL（云南咖啡冲煮除夜赛）和IGCA（金牌咖啡烘焙除夜赛）的感官评委。
想做评委的方针，也是希看能紧紧奴隶行业展开：看看行业内精细的咖啡从业者们都在做甚么、好咖啡的标准是甚么。
在进修和评委的过程中，他扩大年夜大年夜了本身咖啡圈的人脉，对咖啡有了更坦荡宽大年夜大年夜奔放宽除夜广大年夜奔放的认知。
同时他也熟谙了良多来自不合都邑、开店成功的先辈，也在向人家就教开店成功的经验，想用到本身开店过程中。
▲小海做评委图
对小海来讲，曾，咖啡是文艺青年的标配，是他对更糊口和胡想的神驰。
但如今，他对咖啡的酷爱，已融进糊口，出往玩、进修，他总快活喜悦爱好做咖啡给别人喝。
如今咖啡变成他的职业和奇不雅不雅，成为他餬口和展开的技能。
往过咖啡庄园，上过咖啡课程、比过赛、做过评委，亲自往体验每个环节的时辰，他愈加除夜白每颗咖啡豆的来之不随便。
咖农的辛苦栽种，烘焙师的专心烘焙，作为咖啡师/咖啡店东，他想把这个来之不随便的咖啡豆，更好的一面展示给顾客。
接上往，小海筹算延续做咖啡，传递好喝的咖啡和他对咖啡的热忱，他店的定位是一家专业的咖啡店，供给宏构的咖啡和专业的咖啡培训。
如今他还在进修和预备中，实足筹搞妥了，会再开本身的第二家店，很等待他接上往的咖啡故事和他的新店……
咖啡馆创业筹划
