瑞金黄元米果爽滑筋道 红军长征路上的“压缩饼干”
黄元米果是瑞金特有的一道风味小吃，在当地甚至有“不打黄元米果不过年”的说法，每年春节期间，家家户户都会制作黄元米果用以待客。上世纪３０年代，瑞金人民制作的黄元米果，为支援红军开展革命斗争发挥了重要作用。
《舌尖上的中国》曾这样描述黄元米果：“直指心尖、舌尖的美味萦绕不去。”黄元米果作为瑞金著名特产之一，它的米质不像籼米那般硬，也不像糯米那般软，而是介于二者之间，有韧劲且爽滑。其实，在这有着数百年悠久历史的山乡特产背后，还蕴藏着一段军民鱼水情的动人故事。
起源于南宋时期
已有８００余年历史
在瑞金各地，自古流传着腊月制作黄元米果的习俗。探究其起源，最早可以追溯到南宋时期。记者查阅《瑞金县志》了解到：赣州客家黄元米果，色黄质嫩，吃起来既爽滑又劲道，还便于留藏和保管，历经８５０多年，在曾绍坤的传承与发展下更是与众不同。此处记载被认为是有史可查的黄元米果最早的诞生时间，其中提及的“曾绍坤”，是南宋绍兴年间（公元１１３１～１１６２年）担任虔州（今赣州）知军的曾造的第３２代传人。据《曾氏族谱》记载，黄元米果正是始创于曾造之手。
“南宋绍兴年间，虔州叛乱，朝廷派我祖上曾造前往平定。为尽快平定叛乱，曾造制作出一种类似金条的东西，根据其色泽金黄、外形椭圆等特点取名为黄元米果，赠送给士兵，既可以鼓舞士气，又能当粮食充饥。家族后人为了纪念他，每年腊月都会制作黄元米果，祈福国泰民安。”曾绍坤介绍道。
瑞金当地人在腊月制作好黄元米果后，习惯用灰水浸泡留藏，以备随吃随取；有的用坛罐盛装加灰水浸末埋藏于地下，甚至可留存至第二年夏天食用。正因为“可久留”这一特点，黄元米果曾经常常用作战时行军干粮。
色泽金黄软糯筋道
在明代成为贡品
在明正德年间（公元１５０６～１５２１年），黄元米果曾作为地方土贡进献皇宫。然而，对于黄元米果为何会被选为皇宫贡品，赣州不同地区有着不同的记载。据《瑞金县志》记载，明正德十一年（公元１５１６年），王守仁作为右佥都御使巡抚赣州，时值腊月，当地官府便用黄元米果招待他。了解了黄元米果的典故后，他觉得这一特产既好吃又寓意深刻，便将其带回朝廷进献给皇帝，使之成为贡品。
此外，黄元米果在距瑞金不远的大余县也十分受欢迎。据大余县科学技术协会主席张声奇介绍，在当地，黄元米果从明代开始兴盛，始称“王爷米果”。“据史料记载，当年王守仁镇压农民起义军后向朝廷送捷报时，顺带送上了‘王爷米果’。为取悦皇帝，他把这种米果说成是当地人特意敬献给皇上的，因当地人称皇帝为王爷，故而有‘王爷米果’之称。皇帝吃后觉得确实风味独特，大加赞赏，从此便将其列为贡品。”
对于黄元米果入贡的真正原因如今已无法考证，但能被列入朝廷贡品，说明其确实品质上佳。
制作工艺独特复杂
“打黄元”成为重要民俗活动
随着时间的推移，如今黄元米果已被列入赣州市非物质文化遗产保护名录，“打黄元”也已经成为瑞金当地一项重要的民俗活动。黄元米果的制作工艺独特而复杂。首先要用黄元柴灰加开水过滤成“灰水”，冷却后浸米一夜，次日用甑蒸熟成饭，再将饭拌灰水，摊开晾干后又蒸熟置于特制的大石臼内，趁热由５～８名壮汉持２米长的木棍猛力捣烂成团，击打过程中还要加入“灰水”等配料，起碓后置于案板，用手揉搓均匀，再用一根细线分出一个个厚五六厘米的米果，最后用手整理成形。
从当地百姓口中得知，在瑞金是看不到单家独户“打黄元”的，因为这是个力气活，要几家人合作才行，从洗米蒸饭到打制成形都需默契配合，因此是客家人和睦共处、团结协作的风俗民情的重要体现。“哪家米果打得响，说明米果打得好，也预示新的一年这家的日子会更加红火；此外，黄元米果因制作难度高，一度成为稀有之物，遇到贵客才以此招待，能让客人备感受尊重。”瑞金市万田乡居民胡毅理说道。
瑞金百姓打制黄元米果
送给红军充当长征干粮
黄元米果色黄质嫩、品味清香，煮、蒸、炸、炒皆宜，在瑞金当地甚至有“不打黄元米果不过年”的说法。鲜为人知的是，上世纪３０年代，这看似不起眼的山乡特产，成了红军长征途中的“压缩饼干”。
据赣州党史专家熊厚华介绍，由于长征路途遥远，红军的口粮面临着运输、保存等各种难题，因黄元米果具备易于保存、便于携带等诸多特点，所以当年瑞金家家户户打制米果，赶在红军长征出发前给他们带上，不但能让战士们填饱肚子，更寄托着当地百姓对于红军战士的深情厚谊。
随着时间的流逝，黄元米果渐渐成为瑞金当地每逢年节互赠礼品的首选之物，不仅如此，还用它招待家中来客。如今，外出务工的瑞金儿女也同当年的红军战士一样将黄元米果随身携带，他们既把黄元米果作为家乡的土特产送给外地的同事朋友，也将其作为“家乡的味道”珍藏，每当想家的时候，随时可以品尝回味。
“家乡的黄元米果不仅储存时间长，而且有多种吃法。可以直接蒸或煮着吃，也可以将其切碎晒干，再炒或炸着吃，还可以做成各种类型的果品。总之怎么吃都好吃。”在南昌工作多年的瑞金人吴晴宜笑着告诉记者。
既是化不开的乡愁
也是百姓致富“金果”
“吃黄元米果第一口不要蘸盐，也不要蘸糖，要吃原汁原味的。”瑞金市红井步行街的一家黄元米果店前，老板刘海东正向顾客推荐米果的吃法。这一口“原汁原味”的黄元米果是刘海东的“乡愁”，也是如今村民们致富的“金钥匙”。
从过去５元１斤到８元１斤，再到现在通过电商平台将黄元米果卖到１０元１斤，做了五六年黄元米果生意的刘海东眼看着黄元米果的价格不断上涨。２０２０年，他在红井步行街开了这家米果店，山沟沟里的米果到了这里很快变成了销售很旺的农特产品。红井步行街为了扩宽村民就业创业渠道，规定步行街店铺前３年免租金，刘海东的收入也从最开始的每月几千元变成现在的每月万余元。黄元米果是瑞金的传统特产美食，深受当地百姓喜爱，在瑞金，像刘海东这样经营黄元米果生意的人还有很多。
大多数客居他乡的游子对家乡的特产总有一种特殊的情怀，黄元米果就是诸多瑞金游子的共同记忆。因为金黄色的米果包含着美好的寓意，按当地习俗，过年要用米果招待客人。越来越多的瑞金人也因为这份“乡愁”选择了回乡创业。在当地人看来，黄元米果不光有着美好的寓意，更是他们致富的“金果”。
