应酬吃饭其实是一件苦差事，特别是单枪匹马主持饭局，既要面面俱到地点菜配酒，又怕冷落了宾客，真的分身无术。商务饭桌上面对的都是一些新近谋面或各怀目的之群，既不可推心置腹，又不可直奔主题，然而在这样无甚共同语言的状态下却偏偏由主人主持打发至少两小时的饭局，少一点功力真是掌控不了。因此，如何在商务饭局上寻找共同的话题，引发大家的欢声笑语、激烈讨论才是饭局的关键！

十年商务饭桌上，我曾见过有人一味奉承低俗不堪，有人黄色段子层出不穷，有人海阔天空不着边际，有人自言自语狂妄自大，也有人穷追不舍誓达目的令饭局索然无味……作为饭局的主持人，他能否察颜观色，雅俗共赏，分别对待，往往是饭局成败的关键，这比饭局上吃什么东西还重要。

饭局的话题应当分阶段遵循由浅入深的原则引入不同的话题。第一阶段，应约初到，客人刚到饭店和包厢，风尘仆仆，身心都未进入饭局的状态，而且还要客气寒暄一番。这个阶段，作为主人不要急于跟客人说太多的话，因为客人正忙于将随身的物品放好，甚至不要上个洗手间梳洗一番。这时，主人应该吩咐包厢的服务员协助挂放提包和大衣，倒上热茶和准备热毛巾恭候。如果包厢内有沙发闲谈区以及配有餐前小食的话，让服务员引领客人前往。这样，嘴上不停吩咐着服务员，既不会让场面冷落，又不需要客人急于应酬主人，让大家都有个缓冲的时间。这个阶段的话题，无非是一些多余的客套话，如：表示欢迎及感谢赏面；路上的交通；餐馆的位置是否难找；如果有被邀请的人员没一起前来，询问原因等等。这样的话题，客人比较容易回答，要么已想好，要么是无关痛痒。

第二阶段，主客甫坐下，餐前闲谈，等上菜。这个阶段，大家渐入角色，真正的饭局现在开始。点菜理应客人来前已准备好，这时开始让服务员配置相应的酒水。这时的话题很重要，犹如会议的开场白，客人一般都是静静地等待安排，不会随便开口。吃饭当然要以轻松自在为原则，哪怕是心怀目的也不能这样直奔主题。这个阶段的话题一般以半正式的话题引入此次宴客的目的，比如：经常麻烦某某，这次特意一起吃饭表感谢；听说某某的酒量很大，特意见识；听说这家饭馆的菜做得很有特色，特意一起品尝……这样的开场白，既淡化了大家心照不喧的目的，又让大家放开拘束。一两句开场白之后，就可以进入其他轻松的话题：比如关于酒水、关于菜色、关于一些餐桌上的见闻。也可以拿一些自己在吃某些异域风情饭菜时闹出的笑话供客人们付之一笑……这样，以期其他客人将他们的见闻或经验参与进话题里。

第三阶段，正式上菜，吃饭开始。经过餐前闲谈的环节，作为主人一般就会发现客人群体中比较善谈的个体。这时，可以先以这些善谈的客人作为突破口，多创造一些话题等其他内敛的客人都加入谈论中。饭菜的美味，客人一般都难以抗拒，他们的精力都会集中在品尝中，所以这时的话题就可以自我一点，少一些向客人发问。这时的话题可以涉及轻松的内容，如：每个菜色的特色介绍，体育赛事，时事政治，经济动向，娱乐趣事，养儿育女心经等。这些话题总有一项符合在座的客人，让他们打开话闸子。而且，这些话题一般没有太多的功利性和倾向性，只要各抒己见即可，不会各执一词，造成席上争执。

第四阶段，饭饱酒足，相谈甚欢，即将散席。饭局自始至终都在轻松的氛围下进行，但商务饭局总有其目的，此时若再不点题，那就悔之晚矣。此时作为主人根据自己的目的及所托的轻重，对客人作出蜻蜓点水式的暗示，如：保持联系，过两天去办公室拜访你，之后的申请有劳操心等。客人愿意赴约，心中已有分数，所以也不必多说，只需为下次的见面搭好桥即可。最后，如果将来事成之后还准备设宴答谢的话，可以描绘下次宴会的内容或盛况。比如：事成后我们开香槟，中标后我们去海边吃珍奇海鲜，签约后我们先去吃火窝再去唱K然后洗桑拿……这样的绘声绘色，让在座的客人都对胜利充满期望和信心，好比胜利就在眼前。

商务饭局千变万化，面对的人也是形形式式，本来也没真正的公式可循，只有通过自己的见闻累积，眼观耳闻其他高手的方法，总结出一套适合自己的方法，这样才可独当一面，轻松应对。