“95后”海归青年跨界创业，在长沙用创意做咖啡
长沙晚报全媒体记者 贾凯清
创业故事：早晨七点半，刘明昊准时推开咖啡店的门，开始做日常营业前的准备。这家位于岳麓区银盆岭的精品咖啡店名为“海德”，如今已经开到了第三年，用老板刘明昊的话说，它已经迈过了独立咖啡店的“一道坎”。
法式复古的装修、精致的餐盘杯具、可爱柔软的毛绒玩具……在这家小红书点赞突破2.5万的咖啡店里，藏着95后青年刘明昊和妻子精心雕琢的咖啡叙事。
一、跨界创业，做咖啡是“自学成才”
在大洋彼岸，海德公园被誉为伦敦的“绿色心脏”，承载着伦敦的历史和人文。曾经在英国留学7年的刘明昊和妻子决定将它的美好带回长沙，于是就有了今天的“海德咖啡”。
95后、在读博士、独立咖啡师……在刘明昊身上有着很多色彩鲜明的“标签”。硕士毕业的那年，他放弃了英国的工作机会，回到国内，并于2022年成立了自己的咖啡店。
“我在英国一直读的都是管理学，开咖啡店主要是归功于我妻子。”刘明昊告诉记者。在英国读书时，他和妻子就常常去英国各大咖啡店品尝咖啡，回国后两人一拍即合，决定选择这条赛道创业。
称豆、磨豆、冲煮，当咖啡豆的香气伴随氤氲的热气升腾而出，一杯现磨手冲咖啡便做好了。“第三段冲煮水温会降低一些，我们会将萃取出的前段咖啡液保留，因为咖啡中偏花果调性的风味更多的会在前段得到体现，而后段则会更苦一些，带有一些类似木质调的风味。”刘明昊一边专注地制作咖啡，一边讲解。
当被问起这些专业知识是从何而来时，刘明昊笑着说：“自学成才。”
决定创业后，夫妻二人经常去外地探店，足迹走遍广州、上海，以及日本的东京、大阪等地。从这些优秀的咖啡店里，不仅能学习到技术，还会带回很多灵感。
“其实从创业到现在，我们一直都还在学习当中。”刘明昊说。如今，来店里的消费者越来越多，海德咖啡已经从一间50平方米的小店拓展出了2楼，对于这样的发展，刘明昊觉得“还挺好”。
二、魔法特调，自烘焙咖啡里的创意风暴
如果你看过《哈利·波特》，一定会对其中能带来好运的魔药“福灵剂”印象深刻。2024年的长沙咖啡节上，刘明昊和海德的伙伴们以《哈利·波特》为灵感，将这款魔药变成咖啡端上了桌。
“每次咖啡节，我都会和伙伴们一起准备，围绕一个有趣的主题来制作特调咖啡。”刘明昊介绍道。比如在其中加入了酒精的“吐真剂”，就是以“酒后吐真言”为灵感；一杯添加了青瓜与薄荷的冷萃则是以《怪奇物语》中霍金斯小镇的夏天为灵感。
从确定主题，到准备配方，再到不断地试错、调整，刘明昊和伙伴们每次要耗费大概一个月的时间，制作出一杯杯“脑洞大开”的创意特调咖啡。“我想，这也是我们和其他咖啡店的不同之处。”刘明昊说，这样的特调，在其他咖啡店可是喝不到的。
除了这些天马行空的创意，“自烘焙”的工艺也让海德咖啡更加与众不同。
在咖啡蜕变为美味液体的过程中，生豆会决定它的嗅觉特质，烘焙则会决定它的味觉品质。为了最大程度地保证咖啡的品质，刘明昊和伙伴们选择了“自烘焙”的模式。
在海德咖啡的二楼，摆放着一台造型复古的烘豆机，每周大概有一两天的时间，刘明昊会用它来烘好近期所用的咖啡豆。
“很多人认为咖啡是苦味或者酸味，但其实它蕴含着很多种酸和苦，比如苹果的酸、柑橘的酸，甚至是带花香的酸。”刘明昊说，在来自巴拿马的日晒佳尤中，你可以品尝到黑莓和乌龙茶的味道；而在哥伦比亚的水洗瑰夏中，则藏着花香和佛手柑的风味。
刘明昊说，店内使用的咖啡豆会经常更换，希望能为顾客带来新的体验感。
三、不追流量，让咖啡成为生活连接点
海归创业故事，采访当天正值工作日的上午，外卖订单纷至沓来，刘明昊和伙伴们忙着出杯、打包，再把咖啡交到外卖员手里，每一杯都经过精准的测量，以保证品控。
时不时有客人推门而入，在前台点好饮品后便娴熟地选好座位，等待咖啡上桌，出场率最高的是店内招牌“卡美罗拿铁”。
这是创业三年里平凡的一天，刘明昊认为海德咖啡已经跨过了独立咖啡店创业的“一道坎”，刚开业时汹涌的人潮已经过去，留下的更多的是熟客和附近居民。
“很多人不再以打卡或探店的形式前来，而是愿意来品尝我们的咖啡或甜点，在我看来已经朝着‘老店’发展了。”刘明昊分享道。
在长沙创业，最看重的就是氛围。走过国外许多咖啡店后，刘明昊发现，长沙本地的咖啡店丝毫不会逊色。“无论是咖啡的特色还是品质，长沙都很拿得出手，这是许多和我一样的咖啡师共同努力出的成果。”刘明昊欣喜地说。
对于刘明昊来说，咖啡带来更多的是人与人之间的“连接”。“在这家咖啡店里，晴天有晴天的顾客，雨天又有雨天的顾客，每时每刻都能遇到不同的人。”刘明昊说，咖啡店只是一个载体，它能让自己看到更多的生活状态和可能性。
如今，海德咖啡已经在小红书被评为“岳麓咖啡三巨头”，这给了刘明昊一个惊喜。他说，希望这家紧挨着六沟垅地铁站的咖啡店有一天能成为“百年老店”，为更多的朋友带来有趣的咖啡。
当湘江边的晚风吹过，玻璃橱窗里的咖啡豆仍在续写着海归青年与这座城市的味觉故事。
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