文：孙红

在中国的创业史中，有一个项目是大多数创业者的首先：餐饮。民以食为天这句话大家都知道，随着人们对于饮食的要求越来越高，餐饮行业的标准也越来越高。

过去大家在创业时，大多数都是选择“单打独斗”，也就是我们所说的单店模式。但是，随着餐饮行业的规模越来越大，连锁餐饮品牌的影响力，也明显动摇了很多创业者的决定。

在如今的餐饮行业中，专业人士的测评标准，越来越把供应链、标准化、当做衡量标准之一，而餐饮品牌在发展的过程中，也更加注重加盟、连锁这两个标准。

把拥有的餐饮门店数量当做企业发展好坏的衡量标准，在餐饮行业中，这个风向标已经越来越明显了。那么，对于选择单店创业的人来说，是否一定处于劣势呢？

很显然，答案并不一定。首先，我们要从创业的起点出发，大家创业的根本目的就是为了赚钱，而连锁餐饮和单店，两种经营模式都是有利有弊的。

中国的餐饮连锁化发展，目前仍然处于上升期中。根据美团公开的数据，中国连锁门店占餐饮市场门店数的比例，２０１８年是１２％，到了２０２０年已经上升到了１５％，而且还有逐年上涨的趋势。

很显然，中国餐饮的连锁化“改造”，还在进行中。

对于刚创业的新手来说，在选择了餐饮行业之后，相信都有一个难以抉择的选项：单店还是加盟。

加盟意味着你要受到总部的各种限制，无论是经营模式，还是门店的选址、单品售价等等，都要受到总部的影响，在利润方面，也注定不会有大的突破。

如果选择单店经营，经营属于自己的品牌，在前期可能要花费较多的资金，需要开拓属于自己品牌的消费市场，但是一旦运营起来，回报也会远超过加盟店。

不过有一点需要注意，单店的风险和压力会大于加盟店。毕竟回报和风险是成正比的。对于创业者而言，如果想要稳妥，可以选择加盟，如果想要挑战，那就选择单店。

细数市场中的连锁餐饮品牌，你会发现，这些餐饮连锁品牌大多都是那些易复制、性价比适中、群众基础扎实的品牌，譬如火锅、快餐、小吃类等等。

但是在餐饮单店中，我们看到更多的是标准化以外的东西，例如差异化、个性化以及极致化。

过去大家喝咖啡都去星巴克，但是随着越来越多有特色的咖啡馆出现之后，消费者的选择也比较明显了，咖啡这种具有小资情调的消费品，大家更喜欢追求特色和差异，而不是流水线般的标准。

虽然连锁品牌规模庞大，但是在国内的餐饮市场中，单店品牌也正在崛起，除了一些规模小、成本低的小吃店之外，市场上还兴起了土菜馆、民宿＋餐饮、餐＋酒等等有特色的单店模式。

相比之下，连锁和单店都有各自的特色，对于创业新手来说，选择创业项目时要从实际情况出发，毕竟单店有单店的好处，加盟也有加盟的优势。